「麻婆豆腐の素」「青椒肉絲のたれ」…。スーパーの調味料コーナーには、便利な合わせ調味料がずらりと並んでいます。確かに手軽で失敗知らず。でも、ちょっと待ってください。
実は、基本調味料を使って自分で味付けする方が、節約になる、味を自由に調整できる、そして何より意外と簡単なんです。
今回は、「合わせ調味料を卒業したい」と考えている方に向けて、基本調味料で作る中華料理の魅力をお伝えします。
年間で1万円以上の差！驚きの節約効果
まずは気になるコスト面から見ていきましょう。
合わせ調味料のコスト
- 麻婆豆腐の素（2〜3人前）：約200円
- 青椒肉絲のたれ（2〜3人前）：約180円
- 回鍋肉の素（2〜3人前）：約200円
- エビチリソース（2〜3人前）：約250円
これらを月に1回ずつ使うと、月額約830円、年間で約10,000円かかります。
基本調味料で作った場合
同じ料理を基本調味料で作ると、1回あたりのコストは以下の通りです。
- 麻婆豆腐：約70円
- 青椒肉絲：約50円
- 回鍋肉：約60円
- エビチリ：約80円
月に1回ずつ作っても月額約260円、年間で約3,100円。その差は年間約7,000円にもなります。
しかも、基本調味料は他の料理にも使えるため、実際の節約効果はさらに大きくなります。醤油、酒、砂糖、オイスターソースなどは和食や洋食にも活用できますよね。
「もうちょっと辛めがいい」が叶う！味の自由度
合わせ調味料を使っていて、こんな経験はありませんか？
- 「辛すぎる…子どもが食べられない」
- 「もう少し甘めの方が好みなんだけど」
- 「塩分が気になる」
市販の合わせ調味料は味が決まっているため、調整の余地がほとんどありません。でも、基本調味料から作れば、自分好みの味に自由にカスタマイズできるんです。
調整できるポイント
- 辛さ：豆板醤の量を加減すれば、激辛から子ども向けマイルド味まで自在
- 甘さ：砂糖の量で、甘めが好きな方も控えめが好きな方も満足
- 塩分：醤油を減らして減塩対応も可能
- コク：オイスターソースやごま油の量で、好みの深みを出せる
家族それぞれの好みに合わせて、「パパは辛め、子どもは甘め」と作り分けることもできます。これは合わせ調味料では絶対にできないことです。
実は簡単！混ぜるだけの「黄金比レシピ」
「自分で調味料を調合するなんて難しそう…」と思っていませんか？
実は、中華料理の味付けには基本のパターンがあり、それさえ覚えてしまえば、計量スプーンで測って混ぜるだけ。所要時間はわずか30秒程度です。
定番中華料理4品の調味料レシピ（2人分）
青椒肉絲
- しょうゆ：大さじ1
- 酒：大さじ1
- オイスターソース：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 鶏ガラスープの素：小さじ1/2
- 水：大さじ2
- 片栗粉：小さじ1（水溶き用）
- ごま油：少々（仕上げ用）
回鍋肉
- 甜麺醤：大さじ1.5
- 豆板醤：小さじ1〜2
- しょうゆ：大さじ1
- 酒：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 鶏ガラスープの素：小さじ1/2
- にんにく（みじん切り）：1片
- 生姜（みじん切り）：少々
麻婆豆腐
- 豆板醤：小さじ2〜大さじ1
- 甜麺醤：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- 酒：大さじ1
- 鶏ガラスープ：150ml
- 砂糖：小さじ1
- にんにく（みじん切り）：1片
- 生姜（みじん切り）：1片
- 花椒粉：お好みで
- 片栗粉：大さじ1（水溶き用）
- ごま油：大さじ1/2（仕上げ用）
- ラー油：お好みで
エビチリ
- ケチャップ：大さじ3
- 豆板醤：小さじ1〜2
- 酒：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- 鶏ガラスープの素：小さじ1/2
- 水：50ml
- しょうゆ：小さじ1/2
- にんにく（みじん切り）：1片
- 生姜（みじん切り）：1片
- 片栗粉：小さじ2（水溶き用）
- ごま油：少々
パターンを見つければもっと簡単に
これらのレシピを見ると、共通のパターンが見えてきませんか？
- 「醤油・酒・砂糖」は基本セット
- 辛い料理には「豆板醤」
- コクを出すなら「甜麺醤・オイスターソース」
- とろみには「片栗粉の水溶き」
- 仕上げに「ごま油」
この基本パターンさえ覚えてしまえば、レシピを見なくても作れるようになります。
揃えておきたい基本調味料リスト
中華料理を自分で味付けするために、最低限揃えておきたい調味料はこちらです。
必須調味料
- しょうゆ
- 酒（料理酒）
- 砂糖
- 鶏ガラスープの素
- 片栗粉
- ごま油
あると便利な調味料
- 豆板醤（辛い料理用）
- 甜麺醤（コクのある料理用）
- オイスターソース（旨味アップ）
- 花椒粉（本格的な香り）
- ラー油（辛味プラス）
これらは一度購入すれば長期間使えますし、中華料理以外にも応用が効くものばかりです。
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初心者でも失敗しないコツ
1. まずは1品から始める
いきなり全部の料理を基本調味料で作ろうとせず、まずは得意な1品から挑戦してみましょう。「青椒肉絲だけは自分で味付けする」というところからスタートすれば、ハードルがぐっと下がります。
2. 調味料は小さな容器で混ぜておく
炒めながら慌てて計量するのは大変です。事前に小皿やボウルで調味料を全部混ぜておけば、炒め物の最後に一気に投入するだけ。失敗知らずです。
3. 作り置き合わせ調味料も活用
「毎回計量するのが面倒」という方は、自家製の合わせ調味料を作って保存するのもおすすめ。市販品より安く、自分好みの味で、保存料も気になりません。
例えば、麻婆豆腐用の調味料を4〜5回分まとめて作っておけば、使うときは計量不要で便利です。
4. レシピをスマホに保存
最初のうちは分量を覚えられなくても大丈夫。スマホにレシピを保存しておいて、料理中に確認すればOKです。3〜4回作れば、自然と覚えてしまいます。
意外なメリット：料理の腕が上がる
基本調味料で味付けをするようになると、調味料それぞれの役割が理解できるようになります。
- 「醤油は塩味と旨味を加える」
- 「砂糖は甘味だけでなく、味の角を取る」
- 「酒は肉を柔らかくして臭みを消す」
こうした知識が身につくと、他の料理にも応用が効き、レシピを見なくても「だいたいこんな味付けだろう」と想像できるようになります。結果的に、料理全般のスキルアップにつながるんです。
まとめ：一度試してみる価値は十分にある
市販の合わせ調味料に頼らず、基本調味料で中華料理を作ることには、こんなメリットがあります。
- 年間約7,000円の節約になる（２人で月に４品１回調理の場合）
- 辛さ・甘さ・塩分を自由に調整できる
- 混ぜるだけで簡単、慣れれば30秒
「難しそう」「面倒そう」と思っていた方も、実際にやってみると拍子抜けするほど簡単だと感じるはずです。
まずは得意な1品から、基本調味料での味付けに挑戦してみませんか？自分好みの味を作れる喜びと、節約の実感が得られて、きっと料理がもっと楽しくなりますよ。
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